La parrilla Etxebarri, de Bittor Arguinzoniz en Axpe (Vizcaya), ha sido proclamada el mejor restaurante del mundo en la edición 2026 de The 50 Best Restaurants. El fallo se conoció en una gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima y supone el primer puesto para un local que ya había sido segundo en 2024 y en 2025.

Etxebarri releva en lo más alto al restaurante peruano Maido, de Mitsuharu «Micha» Tsumura, que lideraba la clasificación durante el último año. España logra además mantener cuatro establecimientos entre los 50 primeros, la misma cifra que en la edición anterior.

Los cuatro españoles del Top 50

Además del triunfo de Etxebarri, la lista deja estas posiciones para la gastronomía española:

  • Etxebarri (Axpe, Vizcaya): número 1, tras ser segundo en 2024 y 2025.
  • DiverXO (Madrid), de Dabiz Muñoz: puesto 9. Fue cuarto en 2024 y 2025, y tercero en 2023. El chef no estuvo en la gala de Lima.
  • Enigma (Barcelona), de Albert Adrià: puesto 29, frente al 34 del año pasado.
  • Elkano (Getaria), de Aitor Arregui: puesto 33, tras ocupar el 24 en 2025.

Albert Adrià recogió también el Icon Award concedido a su hermano Ferran Adrià, que tampoco asistió a la ceremonia.

Siete locales en el Top 100

La lista ampliada del 51 al 100, anunciada dos semanas antes, había incorporado tres nombres españoles: Cocina Hermanos Torres (Barcelona, de Sergio y Javier Torres), en el puesto 69; Txispa, del chef japonés Tetsuro Maeda, en el 80; y Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María, en el 100.

En sentido contrario, salen de la clasificación Quique Dacosta Restaurante, que ocupaba el 65 en 2025, y Mugaritz, que estaba en el 87. El resultado es que España tiene siete restaurantes en el Top 100 mundial en 2026.

Un palmarés histórico

Tres restaurantes españoles habían alcanzado antes el primer puesto mundial: elBulli, de Ferran Adrià, en cinco ediciones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009); El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca en Girona, en dos (2013 y 2015); y Disfrutar, de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Barcelona, en 2024.

Estos locales disponen de un puesto vitalicio en «Best of the Best», una especie de salón de la fama de antiguos líderes que dejan de competir. En él figuran también el danés Noma, el francés Mirazur y los peruanos Central y Maido.

El resto de la clasificación

El Top 5 mundial lo completan Gaggan Anand (Bangkok), Alchemist (Copenhague), Quintonil (Ciudad de México, cuarto y mejor restaurante de Latinoamérica) y Wing (Hong Kong). Entre los premios y novedades destacan Tuju (São Paulo), en el puesto 16, con el premio Art of Hospitality y la mayor entrada del ránking; Trèsind Studio (Dubái), en el 28, mejor de Oriente Medio; La Colombe (Ciudad del Cabo), en el 35, que reaparece y es el mejor de África; y Naar (Kasauli, India), en el 49, novedad y premio al restaurante más sostenible.

El grupo británico William Reed, propietario de la lista, ha estrenado la marca global The 50 para unificar sus rankings de restaurantes, bares, hoteles y viñedos.

Qué significa para las empresas

Más allá del prestigio, estas clasificaciones funcionan como un activo comercial de primer orden para la restauración de alta gama. Una posición destacada suele traducirse en más demanda de reservas, mayor visibilidad internacional y más capacidad de negociación con proveedores y socios. Por eso la presencia sostenida de locales españoles en la parte alta del ránking importa también para el turismo gastronómico y para la marca país.

La lectura de El Noticiario es doble. Por un lado, la consolidación de cuatro nombres en el Top 50 durante dos años seguidos sugiere una élite estable. Por otro, la salida de Dacosta y Mugaritz del Top 100 recuerda que la competencia internacional es intensa y que mantenerse exige reinventarse cada temporada.

El triunfo de una parrilla de producto y fuego, en un pueblo de Vizcaya, refuerza además una tendencia: la excelencia no depende de estar en una gran capital. Para los negocios de hostelería, esa idea apunta a oportunidades en destinos rurales con una propuesta singular. La estrategia de The 50, que agrupa varios rankings bajo una misma marca, apunta a que el sector buscará cada vez más sinergias entre restauración, hoteles y bares como experiencia turística integrada.